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琉球ラーメン 虎
自家製麺と手作り餃子の店
店名
リュウキュウラーメントラ
琉球ラーメン 虎
住所
沖縄県名護市山入端38
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営業時間
営業時間:11:45〜22:00
定休日:毎週月曜日
連絡先
0980-51-8201
席数
30席
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スープ
1
【全1件】
1~1件
豚骨、豚足、軟骨、豚皮、豚ばら肉を主体に鶏がら、鰹節、昆布でだしをとったスープです。
沖縄でアバサ汁(魚汁)に用いられるアバサ(ハリセンボン)を隠し味として入れています。
アバサの肝は味噌ダレに使用しています。
7時間かけてじっくりだしをとり、冷蔵庫で一晩熟成させます。一晩寝かしたスープは液体からコラーゲンやゼラチンの働きでプリンのような固まりになります。スープの上で固まった一切の脂分を取り除いて使用しています。
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