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琉球ラーメン　虎

自家製麺と手作り餃子の店
	店名 リュウキュウラーメントラ 琉球ラーメン　虎 住所 沖縄県名護市山入端38  地図を確認する 営業時間 営業時間：11:45〜22:00 定休日：毎週月曜日 連絡先 0980-51-8201 席数 30席 その他サービス クチコミ情報 クチコミを投稿しよう！ ／ 誤りがありましたらご報告お願いします

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麺は全て自家製麺です。店独自の配合で店内で麺をつくっています。 らーめんは平打ちでストレートの噛む麺、冷し中華は細くて喉越しの良いストレート麺の２種類を使い分けています。 カンスイを抑えて、卵を使った栄養価の高い麺です。

豚骨、豚足、軟骨、豚皮、豚ばら肉を主体に鶏がら、鰹節、昆布でだしをとったスープです。 沖縄でアバサ汁（魚汁）に用いられるアバサ（ハリセンボン）を隠し味として入れています。 アバサの肝は味噌ダレに使用しています。 ７時間かけてじっくりだしをとり、冷蔵庫で一晩熟成させます。一晩寝かしたスープは液体からコラーゲンやゼラチンの働きでプリンのような固まりになります。スープの上で固まった一切の脂分を取り除いて使用しています。

醤油タレは１５種類、塩タレは１６種類、味噌タレは２０種類の材料を使い、熟成させて.まろやかであっさりした味になっています。 冷やし用のタレはシークワーサーの果汁を使ったフルーティーな味になっています。

チャーシュー 　豚ばら肉を時間をかけて煮て、口の中でとろけるくらいの柔らかさに仕上げています。 煮玉子 　茹で卵をチャーシューの煮汁をベースにしたタレに漬け込んだ半熟玉子です。 メンマ 　乾燥メンマを時間をかけて塩抜きして、醤油タレ、黒砂糖などで味付けしています。

泡盛、豆腐よう、スクガラスの漬け汁、コーレグース,島唐辛子、シークワーサー果汁,、ゴーヤー、　島らっきょう、アバサーなど沖縄ならではの調味料や素材を使っています。 　もちろん、塩，醤油、味噌などベースの調味料は沖縄県産です。

あっさりした中に、こくがあります

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